I dag har vi været på tur til El Chorro, hvor vi gik El Caminito del Rey – en gangsti, der løber langs klippevæggene højt over El Chorro-kløften. Sikke en tur! Det var så smukt!

I den forbindelse havde jeg bagt disse paleo-inspirerede muffins til at tage med på turen. De indeholder en masse sundt fedt fra nødder og kerner, men for at de ikke skulle blive alt for kedelige, tilsatte jeg lidt tørret frugt og honning for at give dem lidt sødme. De er ret lækre og velegnede til en lille snak 🙂

Ingredienser: (ca. 20 stk. alm. muffinforme)
100g mandler
100g valnødder
100g havregryn
100g solsikkekerner
100g græskarkerner
50g hasselnødder
50g kokosmel
50g tørret figen
50g dadler
5 æg
1 spsk kokosolie
1 spsk honning
1 nip salt

Fremgangsmåde:
Bland alle de tørre ingredienser godt sammen og tilsæt derefter æg, (smeltet) kokosolie og honning, og rør godt rundt.
Fordel massen i muffinforme i glat overfladen.
De bages ved 160 grader i ca. 50 minutter.

Da jeg i sidste uge fik besøg af en studieveninde, havde jeg lavet disse banan snacks klar til om eftermiddagen, da vi kom fra lufthavnen.

Jeg er vild med kombinationen af banan og chokolade, og så er de her altså et godt bud på en sund snack, der er nem at lave, og som samtidig ikke kræver de store kulinariske evner og ingredienser.

Jeg brugte 82 % chokolade til overtræk, og pyntede med kokosmel og hakkede pistacienødder og mandler.

Forleden havde jeg sådan lyst til at bage noget med kanel – jeg tror, det skyldtes, at der duftede af kanel fra naboen 😀 Da det samtidig var gråt og koldt udenfor – en rigtig efterårsdag – og vi havde æbler hjemme, faldt valget på sundere æble/kanel muffins uden mel og sukker. Opskriften er fundet hos Maya med bloggen mayadroem.dk.

Jeg valgte at skære æblerne i små tern (uden skral), så muffinsene fik en lidt grovere konsistens med lidt mere bid i.

De fungerer perfekt både som dessert og som snack eller mellemmåltid i løbet af dagen 🙂

I morges da jeg lavede en hindbær smoothie til morgenmad, lavede jeg med vilje lige lidt for meget, så jeg kunne bruge resten af smoothien til at lave lækre hindbær is med mit nye ice making set kit fra Nicolas Vahé. Jeg tænker, at det er super lækkert på en varm solskinsdag som i dag at kunne hive sådan en sund og forfriskende is op af fryseren. Og så kan den jo varieres på et utal af måder 🙂

Til denne hindbær smoothie/is brugte jeg:
* Lidt skyr natural (jeg tænker, at vanilje skyr også er godt, hvis man vil have den lidt sødere)
* En pose frosne hindbær
* En moden banan for lidt naturlig sødme

Hertil kom jeg lidt hele frosne hindbær i formene sammen med smoothien.

Dette ice making set kan bl.a. købes hos Kaiku her.