Sund snack: paleo muffins

I dag har vi været på tur til El Chorro, hvor vi gik El Caminito del Rey – en gangsti, der løber langs klippevæggene højt over El Chorro-kløften. Sikke en tur! Det var så smukt!

I den forbindelse havde jeg bagt disse paleo-inspirerede muffins til at tage med på turen. De indeholder en masse sundt fedt fra nødder og kerner, men for at de ikke skulle blive alt for kedelige, tilsatte jeg lidt tørret frugt og honning for at give dem lidt sødme. De er ret lækre og velegnede til en lille snak 🙂

Ingredienser: (ca. 20 stk. alm. muffinforme)
100g mandler
100g valnødder
100g havregryn
100g solsikkekerner
100g græskarkerner
50g hasselnødder
50g kokosmel
50g tørret figen
50g dadler
5 æg
1 spsk kokosolie
1 spsk honning
1 nip salt

Fremgangsmåde:
Bland alle de tørre ingredienser godt sammen og tilsæt derefter æg, (smeltet) kokosolie og honning, og rør godt rundt.
Fordel massen i muffinforme i glat overfladen.
De bages ved 160 grader i ca. 50 minutter.